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酒店廚房規(guī)劃，酒樓廚房規(guī)劃，食堂廚房規(guī)劃商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、校園、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、標(biāo)準(zhǔn)、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大許多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于全體廚房，涉及到金屬原料部分已經(jīng)悉數(shù)選用不銹鋼原料。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)度設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

　　商用廚房設(shè)備分類(lèi)

　　商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)度設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

　　灶具設(shè)備

　　目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可運(yùn)用。隨著電磁技能的開(kāi)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始運(yùn)用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來(lái)的開(kāi)展趨勢(shì)。

　　排煙通風(fēng)設(shè)備

　　為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)備。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類(lèi)的設(shè)備的裝置要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算，有必要大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才干保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的查看檢測(cè)。

　　調(diào)度設(shè)備

　　此類(lèi)設(shè)備數(shù)量比較多，名稱(chēng)也許多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

　　機(jī)械類(lèi)設(shè)備

　　這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌品種許多，功用也良莠不齊，一般是要根據(jù)廚房的層次需要來(lái)裝備的。

　　制冷保溫設(shè)備

　　為了原資料的寄存，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

　　商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)

　　不銹鋼原料屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因而，其保養(yǎng)要充沛做到以下幾方面：

　　1、定時(shí)用濕布將其外表的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其外表，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要常常來(lái)回移動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。

　　4、不銹鋼灶具要常常查看是否漏火。

　　5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

　　商用廚房設(shè)備的選購(gòu)

廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購(gòu)買(mǎi)或請(qǐng)規(guī)劃人員代為購(gòu)買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。

　2.廚具的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功用、色彩等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。規(guī)劃上應(yīng)兼顧漂亮、實(shí)用、便當(dāng)?shù)幕疽蟆?/span>

　　商用廚房設(shè)備規(guī)劃準(zhǔn)則

　　1、安全的準(zhǔn)則　商用廚房設(shè)備的規(guī)劃首要便是安全準(zhǔn)則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要保證規(guī)劃產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在規(guī)劃上應(yīng)考慮其在運(yùn)用過(guò)程中契合人體安全準(zhǔn)則，避免過(guò)多的尖銳規(guī)劃，保障人在運(yùn)用過(guò)程中的安全。

　　2、人性化的準(zhǔn)則　廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的規(guī)劃上，能按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放，對(duì)日后運(yùn)用便利十分重要。再便是灶臺(tái)的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運(yùn)用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

　　3、衛(wèi)生的準(zhǔn)則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才干保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。

　　4、防火的準(zhǔn)則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才能，正規(guī)廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的廚房設(shè)備面層資料悉數(shù)運(yùn)用不燃、阻燃的資料制成。

　　5、漂亮的準(zhǔn)則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節(jié)能環(huán)保的準(zhǔn)則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)一般是選用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比方專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家出產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能到達(dá)節(jié)能30%-60%以上。

　　商用廚房設(shè)備的裝置

　　1、商用廚房設(shè)備的裝置次序。其規(guī)范的設(shè)備次序?yàn)椋簤Α⒌孛娴讓犹幹谩O(shè)備產(chǎn)品檢驗(yàn)→設(shè)備吊柜→設(shè)備底柜→接通調(diào)試給、排水→設(shè)備配套電器→測(cè)驗(yàn)調(diào)整→清理。

　　2、廚具的裝置應(yīng)在廚房的裝飾及衛(wèi)生工作悉數(shù)安排妥當(dāng)后進(jìn)行。

　　3、廚具的裝置要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、規(guī)劃、保證制造的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

　　4、安全榜首，查看廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否裝置結(jié)實(shí)，吊廚是否裝置結(jié)實(shí)。

　　5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機(jī)的高度以運(yùn)用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60厘米。先裝置櫥柜后裝置抽油煙機(jī)，最容易發(fā)生麻煩，所以最好和櫥柜同時(shí)裝置。

　　6、廚房設(shè)備設(shè)備的檢驗(yàn)。無(wú)松動(dòng)、前傾等顯著質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備設(shè)備同底層的銜接必需契合國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與底層墻面銜接結(jié)實(shí)。各種管線(xiàn)及檢測(cè)口預(yù)留方位正確，縫隙小于3毫米。廚具全體清潔，無(wú)污染，臺(tái)面、門(mén)扇契合規(guī)劃要求。配件應(yīng)齊全并裝置結(jié)實(shí)。